O cheiro e o sabor dos alimentos ecolóxicos son moito máis significativos e valorables que os que poden ofrecer os alimentos obtidos a través da produción industrial, isto é algo que os consumidores de produtos ecolóxicos saben. Estas calidades foron constatadas pola Unión Española de Catadores no marco dun estudo presentado por FEPECO (Federación Española de Empresas con Produtos Ecolóxicos) e o MARM (Ministerio de Medio Ambiente e Medio Rural e Mariño), no que se pretendía realizar a primeira valoración organoléptica e sensorial de alimentos ecolóxicos en España.

A valoración que realizou a UEC (Unión Española de Catadores) foi independente, sobre ela fálanos o presidente da UEC Fernando Gurucharri. Para o experto catador, o cheiro e o sabor dos alimentos ecolóxicos identifícanse coa pureza do chan no que foron cultivados, mostran unha maior expresividad aromática e frutal, sendo as súas calidades organolépticas moito máis pronunciadas. En resumidas contas, fálase de carácter, pureza e personalidade, características moi patentes naqueles alimentos ou bebidas que foron menos manipulados, como poden ser as froitas ou as verduras.

Cocineros como Josean Martinez, unha @mozo chef leonés formado nas mellores cociñas do noso país, manifesta que para poder realizar unha cociña con aroma e identidade propia é necesario recorrer aos produtos ecolóxicos. Isto é algo que tamén valoran moitos chefs do noso país, Santi Santamaría, Oriol Rovira ou todos aqueles chefs que forman parte do grupo dos denominados ecochefs.

A alimentación ecolóxica sufriu un notable crecemento durante os últimos anos, crecemento acorde aos gustos máis selectos dos consumidores, con todo, a crise económica provocou que o sector dos alimentos ecolóxicos sufra unha recesión debido a que este tipo de alimentos son máis caros que os que se producen de forma industrial. Poden ser alimentos de máis calidade, con maiores calidades ou máis saudables, pero o prezo é o factor determinante agora, e malia alabar as súas bondades non se logrará un aumento de consumo se non se realiza unha revisión de prezos.

Ata en plena crise, podemos comprobar que a maioría dos alimentos ecolóxicos seguen presentando un prezo elevado, prezo polo cal pódese obter o dobre de produto industrial. Á marxe destas puntualizaciones, hai que destacar que os produtos ecolóxicos ofrecen texturas, aromas e sabores genuinos que non poden compararse co resto de produtos, son sabores de verdade, sabores de outrora desenvolvidos coas técnicas tradicionais de sempre.

+info: http://www.uec.es/