Unha cullerada sopeira diaria de algas abastece ao organismo de todolos minerais e oligoelementos esenciais indispensables para un correcto metabolismo celular. Son unha fonte de proteina vexetais inigualable. O alga hiziki ten 14 veces máis calcio que o leite de vaca. Con 1 gramo diario de alga Kombu obtemos suficiente yodo para garantir o equilibrio das glándulas endocrina?
Axudámosche a que lles perdas o medo e coñezas parte dos seus segredos.
Historia
A nori silvestre foi popular nos tempos dos romanos e o pan de nori silvestre aínda se vende hoxe nos mercados ao sur de Gales. Fai máis de 200 anos, os coreanos enviaban verduras mariñas á corte imperial de Chinesa, onde eran moi apreciadas polo seu valor medicinal. Xa por aqueles tempos, a enciclopedia chinesa Ehr Xa recomendaba o uso regular de doce especies distintas de algas.
En todas as illas do Pacífico levan consumindo algas durante moitos anos. Os maoríes de Nova Zelanda viñeron usando durante moito tempo o karengo (un tipo de Nori en sopas e ensaladas).
Os xaponeses, grazas á súa longa e accidentada liña costera, son quen máis desenvolveron o potencial culinario das algas. Nos nosos días as algas alcanzaron tal popularidade, que actualmente a demanda superou o abastecimiento natural de varias especies.
Propiedades xenéricas das algas
* As algas son as verduras con máis alto contido en sales minerales e oligoelementos. Unha cullerada sopeira diaria de algas abastece ao organismo de todolos minerales e oligoelementos esenciais indispensables para un correcto metabolismo celular.
* Son ricas en yodo, ferro, cobalto, magnesio, calcio, fósforo e potasio. Por exemplo, 100 gramos de algas dannos dúas veces máis ferro que cen gramos de lentejas. O contido en calcio de todas as algas mariñas é moi superior ao do leite de vaca.
* Poder adelgazante: debido ao seu gran aporte de yodo, regulan o funcionamento da glándula tiroides, responsable de que se queimen os hidratos de carbono que ingerimos.
* Son unha fonte de proteínas vegetales inigualable por aportar todos os aminoácidos esenciais nunha proporción adecuada e cun coeficiente de digestibilidad de ata un 95% (á beira do da carne dun 20% ou da soja dun 35%).
* Son ricas en oligoelementos como o zinc, necesario para a secreción e asimilación da insulina.
* Conteñen unha maior porcentaxe de vitamina E que o germen de trigo.
* Son un dos alimentos máis ricos en provitamina A ou betacarotenos.
* O ácido algénico, compoñente fundamental e peculiar das algas, contribúe na eliminación de metais pesados como o arsénico, o plomo, o mercurio e ata con elementos radioactivos (estroncio, cobalto), orixinando a formación de sales insolubles que fan que eliminamos elementos contaminantes que se han ingerido coa comida ou que se absorberon da atmosfera así como purinas procedentes de produtos animais xunto aos produtos de desecho do noso organismo.
Propiedades das variedades máis populares de algas
Hiziki:
* O Alga Hijiki ou Hiziki distínguese polo seu sabor característico, O seu sabor é realmente a mar, de feito é o alga con máis sabor. Así, pois, será ideal cando necesitemos realzar o sabor dalgún prato.
* É unha das fontes máis ricas en minerales e oligoelementos. É moi rica en provitamina A e ten un elevadísimo contido en ferro e calcio (14 veces máis calcio que o leite de vaca). Recomendado para os nenos e nais gestantes.
* Atribúenselle calidades para manter a elasticidad e o brillo do cabelo.
* Recoméndase remojarla uns 20 minutos, desechar o auga e cocinarla con auga fresca uns 30 minutos máis. É especialmente deliciosa en salteados, con proteínas vegetales, en ensaladas e verduras cocidas, ou cocida xunto co arroz.
Agar agar:
* Gelatina natural, insípida e rica en minerales. É saciante e non engorda. Evita o que teñamos que usar gelatinas industriais, habitualmente extraídas do tuétano dos ósos de vacas ou outros animais.
* Pode usarse tanto para preparar gelatinas e jaleas de froitas, como para cocinar pratos salados, dar consistencia a caldos, estofados de verduras, para ligar salsas...
* Disólvese moi rápidamente ao hervir (en 7 ó 10 minutos), o seu sabor é moi delicado e non fai variar o sabor natural das froitas ou verduras coas que se cociña.
* Ten unha gran cantidade de mucílagos, un tipo de fibra que estimula o bo funcionamento do intestino groso permitindo unha boa eliminación diaria dos residuos, boa para eliminar o exceso de peso e para procesos depurativos.
Kombu:
* É rica en ácido algénico e acedo glutámico (é a versión natural do glutamato monosódico e ten a habilidade de ablandar as fibras do resto dos alimentos que se inclúen no cocinado).
* Contén dous azucres simples,f ructosa e manitol, útiles para os diabéticos.
* É unha das algas máis ricas en yodoCon 1 gramo diario de alga Kombu obtemos o aporte suficiente de yodo para garantir o equilibrio das glándulas endocrinas. Contén 13 dos 14 elementos esenciais para o bo desenvolvemento das funcións metabólicas do organismo.
* Úsase en caldos, sopas, estofados, condimentos, para cocinar leguminosas e proteínas vegetales. Tamén pode servirse fritida.
Arame:
* O seu sabor doce deriva do seu alto contido en azucre natural (manitol).
* O seu equilibrio mineral vai ben en casos de hipertensión. Rica en yodo e calcio.
* Está recomendada para aliviar trastornos nos órganos reproductores.
* Pode remojarse durante 5 minutos e engadirse a ensaladas, verduras, pastas, proteínas vegetales ou servila ligeramente cocinada.
Wakame:
* As súas calidades nutritivas son parecidas ás do kombu. Especialmente rica en calcio e vitaminas B e C.
* Remojarla durante 3 minutos e engadila a calquera prato, ensaladas, sopas, cocidos, estofados, xunto con verduras, cereales, proteínas vegetales e en condimentos.
Nori:
* Esta é unha das algas máis populares, de sabor suave e moi rica en proteínas.
* Contén grandes cantidades de vitamina C, B1 e A. Contén tamén vitamina B12, vitamina hidrosoluble fundamental na síntese do ADN, a formación dos glóbulos vermellos e células das paredes do estómago. Isto é especialmente importante para vegetarianos.
* Axuda a diminuír o nivel de colesterol en sangue, ao axudar a disolverse os depósitos grasos así como a eliminalos do corpo.
* Se tuestan ligeramente e engádense troceadas (xunto con froitos secos por exemplo) en ensaladas, sopas, cereales ou pastas. E por suposto, recubriendo o arroz do sushi ou facendo rollitos de arroz con peixe, marisco ou verduras.
¿Deben tomarse as algas con cautela?
* Persoas que sofren hipertiroidismo, háxaselles extirpado a glándula tiroides ou sexan moi delgadas e nerviosas, debido ao seu alto contido en yodo.
* Persoas con tendencia á hipertensión, polo seu alto contido en sodio. En todos estes casos son máis aconsejables as algas de auga doce como a Klamath, a Espirulina ou a Clorela.
¿Sabías que?
* Un estudo realizado recientemente en Xapón, demostrou que a xente vive máis tempo e de forma máis saudable nas áreas onde se consomen algas en abundancia (os casos de hemorragia cerebral e hipertensión son escasos nestas zonas).
* As famosas buscadoras de perlas (que se zambullen espidas todo o ano ata profundidades considerables, ata logo dos 70 anos) toman a súa ración diaria de wakame, hiziki e nori.
* É ben sabido entre o pobo xaponés que o consumo regular de hiziki e arame asegurará ter unha complexión forte, a pel suave e tersa e o pelo brillante e espeso.
Recitas coas algas hiziki e agar agar:
1. Hiziki con ajo, perejil e brócoli
2. Hiziki con almendras
3. Agar Agar: tarta rápida de froitas
4. Agar Agar: gelatina de laranxas
Unha cucharada sopera diaria de algas abastece ao organismo de todos os minerales e oligoelementos esenciais indispensables para un correcto metabolismo celular. ¿Vaschas a perder? Axudámosche a que lles perdas o medo e coñezas parte dos segredos de dous das algas máis comúns, hiziki e agar agar, preparando as receitas de LaCestaOrgánica: Hiziki con ajo, perejil e brócoli, Hiziki con almendras, Agar Agar: tarta rápida de froitas, Agar Agar: gelatina de laranxas.
1. Hiziki con ajo, perejil e brócoli
Ingredientes:
* 1/2 cunca de algas hiziki ecolóxicas*, lavadas e remojadas durante 20 minutos.
* 2 dentes de ajo ecolóxico* picados
* 1/2 cunca de perejil cru picado
* 1/2 brécol ecolóxico* cortado a flores
* 1 cucharada de aceite de oliva virxe extra ecolóxico*
* 1 ½ cucharadas de salsa de soja ecolóxica* (ou tamari ecolóxico*)
* 1 cucharada de concentrado de mazá (como endulzante natural, opcional)
* 2 cucharadas de piñones un pouco tostados (opcional)
(*Ingredientes ecolóxicos dispoñibles en Árbore)
Preparación:
1. Escurrir o alga hiziki previamente posta a remollo e cortala a anacos medianos.
2. Quentar a sartén, dourar o ajo picado durante 3 minutos. Engadir o alga e auga que cubra a metade do seu volume. Tapar e cocer a lume medio durante 30 minutos.
3. Sazonar o alga coa salsa de soja e o concentrado de mazá ao gusto.Se aínda queda mollo da cocción, cocer sen tapa durante uns minutos máis.
4. Hervir o brécol con auga quente uns 5 minutos. Coalo, lavalo con auga fría e escurrirlo.
5. Mesturar o brécol co hiziki, engadir o perejil, mesturar e servilo quente cos piñones.
2. Hiziki con almendras
Ingredientes:
* 1/2 cunca de alga hiziki ecolóxica* (lavadas e remojadas durante 20 minutos)
* 2 zanahorias ecolóxicas* cortadas estilo Juliana ( a tiras finas)
* 1/2 cunca de maíz cocido ecolóxico*
* 1/3 de cunca de almendras ecolóxicas* tostadas e peladas
* 1 cucharada sopera de ralladura de laranxa ecolóxica*
* Salsa de soja ecolóxica*
* Aceite de oliva virxe extra ecolóxico* e pimienta negra
* Mollo concentrado de mazá (como endulzante natural, opcional)
* Perejil cru
(*Ingredientes ecolóxicos dispoñibles en Árbore)
Preparación:
1. Escurrir o alga Hiziki remojada e colocala nunha cazuela. Engadir un fondo de auga fresca. Hervir 2-3 minutos. Tirar o auga.
2. Volver colocar un fondo de auga. Tapar e cocer a lume baixo durante uns 20 minutos.
3. Engadir as zanahorias, 3 cucharadas de mollo concentrado de mazá e unha cucharada de salsa de soja. Cocer sen tapa ata que todo o líquido se evapore.
4. Mesturar o maíz cocido, a ralladura de laranxa, pimienta ao gusto, as almendras enteiras e decorar con perejil. Servir.
Este prato é ideal para as persoas que necesitan ferro (anemia, pospartos) ou que están moi desmineralizadas.
3. Agar agar: tarta rápida de froitas
Ingredientes:
* Galletas integrales ecolóxicas*
* Variedade de froitas frescas ecolóxicas* ( por exemplo: mazá, plátano, laranxa e melón)
* Para preparar a gelatina:
* 2 cuncas de auga
* Sae mariña
* Endulzante natural ao gusto (melaza de arroz ecolóxica*, mollo concentrado de mazá?)
* 1 cucharadita de ralladura de limón ecolóxico*
* 2 cucharadas de copos de alga agar agar ecolóxica*
(*Ingredientes ecolóxicos dispoñibles en Árbore)
Preparación:
1. Poñer as galletas integrales como fondo para a tarta nun recipiente de vidro ou cerámica.
2. Colocar a variedade de froita fresca seleccionada e troceada sobre a base de galletas.
3. Preparar a gelatina cocendo todos os ingredientes, ata que os copos de agar-agar disolvéronse, en aproximadamente 10 minutos de cocción.
4. Verter a gelatina sobre a froita e deixar arrefriar ata que se solidifique.
4. Agar agar: gelatina de laranxas
Ingredientes:
* 8 laranxas ecolóxicas* medianas ou 4 de moito zume
* alga Agar Agar ecolóxica en po ou en copos*
* Auga mineral
* Mel ecolóxico*
(*Ingredientes ecolóxicos dispoñibles en Árbore)
Preparación:
1. Cócese o agar agar nun pouco de auga durante uns minutos. É suficiente unha cucharada sopera por litro de líquido. Neste caso bastará unha cuchara sopera para todo o zume. Variante: cocer o Agar Agar nunha infusión clarita de azahar en lugar de auga.
2. Unha vez hervido o alga, déixase que arrefríe un pouco e engádeselle 1 cucharada sopera de mel. Remóvese e incorpórase o zume de laranxa.
3. Distribuír en copas. Se se desexa pódese poñer algún anaco de froita, unhas guindas, etc. e déixase arrefriar, primeiro a temperatura ambiente e logo na nevera ata que calle.
¡Que aproveite!
