A cebola

Allium cepa (científico), Cebolla (castellano), Onion (english).

Substancias: hidratos de carbono (6%), proteínas (1,4%), fibra (2%), vitaminas C, niacina, ácido fólico, potasio, selenio, compostos axofrados (disulfuros alílicos), compostos fenólicos (flavonoides), glucosinolatos, frutooligosacáridos, saponinas, fitoesterois; as vermellas teñen antocianinas.

A cabaza

Curbita máxima, Lagenaria siceraria, Curcubita moschata (científico), Calabaza (castellano), Pumpkin (english).

Substancias: proteínas (1,4%), hidratos de carbono (5%), graxa (0,1%), fibra (1,5%), vitaminas A (betacaroteno, alfacaroteno) e E, potasio, cinc, outros carotenoides (luteína), flavonoides.

O cabaciño

Curcubita pepo (científico), Calabacín (castellano), Zucchini (english).

Substancias: proteínas (1,3%), hidratos de carbono (4%), graxa (0,4%), fibra (1,2%), vitaminas C, ácido fólico, potasio, ferro, cinc, compostos fenólicos (flavonoides, etc.).

A berza

Brassica oleracea (científico), Berza (castellano).

A berenxena

Solanum melongena (científico), Berenjena (castellano), Eggplant (english).

Substancias: proteínas (1,2%), hidratos de carbono (2,5%), fibra (1,4%), vitaminas, potasio, magnesio, monoterpenos, ácidos fenólicos, fitosteroles.

O apio

Apium graveolens (científico), Apio (castellano), Celery (english).

Substancias: proteínas (1,2%), hidratos de carbono (2,2%), fibra (2,4%), vitamina C, ácido fólico, sodio, potasio, calcio, cumarinas e furanocumarinas (psoraleno, bergapteno, xantotoxina, isopimpinelina), flavonoides (apiína), poliacetilenos, carotenoides.

O Allo

Allium Sativum (científico), Ajo (castellano), Garlic (english).

Substancias: hidratos de carbono (25%), proteínas (6%), graxas (0,1%), fibra (1,2%), vitaminas A, C, E, B, niacina, potasio, cinc, selenio, compostos axofrados (alicina, aliína, axoeno, garlicina, diversos disulfuros e trisulfuros alílicos, alilmercaptano, S-alilcisteína, compostos tiociánicos), fitohormonas, etc.

Alga Nori

NORI: Porphyra spp.

Compoñentes maioritarios: Considérase a macroalga mariña máis completa nutricionalmente. Moi rica en Taurina (200mg% de peso seco). Unha lámina de nori contén 30-45mg% de EPA (graxa poliinsaturada). Especialmente rica en vitaminas do grupo B, entre as que destaca a B12.

Propiedades: Contén porphyosin, substancia que presenta actividade para combater as úlceras estomacales

Alga Espagueti de mar

ESPAGUETI DE MAR: Xénero Himanthalia elongata

Alga Wakame

WAKAME: Xénero Undaria pinnatifida

 

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